Чем отличается рыба горячего копчения от холодного

Чем отличается рыба горячего копчения от холодного

Копченая рыба является очень популярным продуктом. Ни один праздничный стол не обойдется без копченой рыбы. Копчение известно еще с давних времен и является своего рода, консервантом. Благодаря копчению рыба храниться несколько суток.

Коптят рыбу холодным и горячим методом.

Холодное копчение происходит на протяжении нескольких дней в несколько этапов:

  1. Засолка сырой рыбы.
  2. Просушивание соленой рыбы теплым воздухом.
  3. Копчение рыбы в дыму при температуре 30°С.

Горячее копчение происходит за более короткий период — до 24 часов. Горячий способ копчения происходит при температуре, достигающей 150°С за счет тепла и дыма, дающего рыбе дополнительный аромат.

Рыба, подвергшаяся холодному и горячему копчению имеет различие по вкусу, текстуре и сроку хранения. Холодному процессу копчения подвергают, в основном, жирную рыбу (лосось, салака, скумбрия), для горячего — пресную рыбу (хек, судак, треска). После холодного способа копчения рыба становиться плотной, ее можно легко порезать на порционные куски не повредив внешнему виду. Текстура рыбы после горячего копчения из-за воздействия высокой температуры, становится мягкой и рассыпчатой. Ее невозможно порезать на кусочки, не повредив внешний вид.

Хранить рыбу холодного копчения допустимо несколько суток, а горячего — не более двух.



Самые интересные новости:

Оставить комментарий

Подтвердите, что вы не робот * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.


Пишите нам: info@inweir.ru