Про вкусовые качества молодой фасоли стало известно в XVII веке благодаря находчивым итальянцам. Это они первые распробовали молодые побеги стручковой фасоли и стали употреблять ее в пищу. Молодые, не успевшие еще перезреть, стручки фасоли получили свое признание за мягкий маслянистый вкус, который совмещается практически со всеми блюдами. Их можно использовать как гарнир или как основное блюдо. Стручки фасоли, в отличие от сухих бобов, низкокалорийные, содержат больше витаминов и легко усваиваются. Большое содержание витаминов А, В, С, клетчатки, минералов и цинка гарантируют коже здоровый вид и содействуют выводу свободных радикалов из организма. Калий и магний — предотвращают от инфаркта.
Чтобы насладиться вкусом стручковой фасоли, нужно ее правильно выбрать. Для приготовления блюд подходят не перезревшие побеги фасоли. Их легко можно отличить по зеленому или лимонному цвету. Перед тем как приготовить основное блюдо, стручки фасоли предварительно отваривают.
Оказывается, стручки фасоли можно заменить спаржей. В большинстве рецептов предоставляется выбор — спаржа или фасоль стручковая. Спаржа заслуженно получила звание королевы овощей, она содержит большой запас белков, витаминов, углеводов и минеральных веществ. Ее целебные и питательные ценности занимают первенство среди всех овощей. Спаржу рекомендуют употреблять в профилактических целях для предотвращения диабета и даже рака.