Без традиционного оливье не обходится ни один стол на Новый год. Конечно, традиционным называть его не совсем правильно, так как изначальная рецептура салата изменилась очень сильно. Для того чтобы оливье было доступным каждому гражданину СССР, считалось, что главными его ингредиентами должны быть майонез Провансаль и обычная докторская колбаса.
Вместе с тем чтобы салат получился более вкусным, последнюю нередко заменяли другими продуктами, потому если в холодильнике нет вареной колбасы, можно смело заменять ее на мясо. Не стоит думать, что вкус салата испортиться, наоборот он станет более пикантным и сытным.
Куриное мясо вместо колбасы в оливье используют чаще всего и разновидность такого оливье называется салат «столичный». Куриное филе делает вкус оливье более мягким, сочным и нежным. Никаких изменений в рецептуру блюда больше вносить не нужно, курятина отлично сочетается с вареными овощами и маринованными огурцами.
С вареной говядиной или свининой оливье называется салат «зимний». В период перестройки именно такое оливье пользовалось наибольшим спросом. В отличие от твердых кусочков колбасы отварное мясо более мягкое и питательное, что естественно положительно влияет на вкус блюда.
Замена колбасы на отварное мясо только пойдет на пользу, поскольку это чистый белковый продукт, не содержащий вредных добавок.