Ну как можно не любить борщ? Вкусный, ароматный, со сметанкой и пампушками он никого не может оставить равнодушным. Это блюдо украинской кухни завоевало любовь гурманов всего мира. Основным компонентом этого яства является свекла, которая и придает красный цвет жидкости. А сам овощ обладает своим непревзойденным оттенком благодаря наличию в нем бетаина, веществу, уменьшающему риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Но часто бывает так, что в результате тепловой обработки корнеплод теряет свой привлекательный цвет, а потом и борщ становится совсем не таким каким должен быть: насыщенным и ярким. Чтобы этого не произошло и свекла не потеряла свой колер в борще необходимо сделать следующее:
Первое, что можно проделать — это натереть на терке овощ, и обильно посыпать его солью. Потом все перемешать. Такой состав необходимо оставить до полного растворения соли. Бульон для борща уже можно не солить либо добавить совсем немного специи. Рекомендуется долить чуть-чуть растительного масла для закрепления цвета. Приготовленную таким образом свеклу лучше тушить отдельно от всех остальных ингредиентов. А добавлять ее непосредственно в сам борщ нужно вместе с картошкой.
Если у вас нет времени проделывать все то, что описано в предыдущем способе, то не существует ничего проще, чем натереть свеклу на крупную терку или мелко нарезать ее ножом и спрыснуть раствором из воды и столового уксуса.
Любителям кулинарного мастерства можно попробовать сделать свекольный квас и им подкрашивать борщ. Для этого нужно свеклу вымыть и освободить от кожуры. Порезать овощ на ломтики средних размеров. Все это сложить в емкость, залить холодной водой и спрятать на шесть дней в теплое место. По истечении этого времени настойку следует переставить на два-три дня в холодильник. Сок станет густым и приобретет насыщенный яркий оттенок. Как только он будет готов, его перецеживают и добавляют в уже готовый борщ.
Еще один способ, который поможет не потерять свой цвет свекле: овощ варят в подкисленной воде. Потом его чистят и режут соломкой. За десять минут до полной готовности борща в него добавляют свеклу, подготовленную таким способом.