Многие хозяйки задаются вопросом: «Остаются ли витамины в варенье после термической обработки?». К сожалению, при большой температуре витамины имеют свойство разрушаться. Но разрушаются они не все, около 10-30% в готовом варенье их все-таки остается.
Наиболее быстро разрушается витамин C. При варке варенья из слив, содержание этого витамина уменьшается в 3 раза, из смородины – в 5 раз, а из яблок – в 7 раз. Помимо витамина C, при тепловой обработке фруктов и ягод в 2-3 раза сокращается и количество витаминов группы B, снижается содержание никотиновой кислоты. Но это не значит, что варенье не является полезным продуктом.
Даже после варки, в нем сохраняются пектины и клетчатка, а также глюкоза и фруктоза. Для максимального сохранения витаминов в консервированных фруктах и ягодах нужно сократить время тепловой обработки. Существуют варенья-пятиминутки, которые сохраняют гораздо больше витаминов, чем классическое варенье. Также сохранить витамины можно просто перетерев ягоды с сахаром и заморозив полученную массу в морозильной камере. При разморозке получается то же варенье, только не прошедшее термическую обработку. Следовательно, все витамины остаются на своих местах.