Причина зелени клубней в том, что проходит химическая реакция картофеля и солнца. А причина вся в кожуре картофеля, который содержит хлорофилл, и он в соответствующих условиях начинает взаимодействие с ультрафиолетовыми и инфракрасными лучами, так происходит всем известная реакция фотосинтеза.
Хлорид содержится практически во всем и клубни не исключение, с воздействием большого потока света картофель зеленеет, даже иногда окрашиваются листья в фиолетовый цвет. Картофель, который находится в земле, не имеет контакта с солнечными лучами, он не зеленеет. Но под воздействием искусственного света фотосинтез не возможен.
Всем хорошо известно, что клубни относятся к семейству пасленовых в состав которых входит соланин – очень сильный яд, содержание его увеличивается в процессе фотосинтеза. Позеленевшая картошка, полностью не пригодна в пищу, потому что весь корнеплод содержит повышенное количество соланина. Такой овощ не рекомендуют давать в употребление даже животным, высокий уровень гликоалкалоида может привести к смертельному отравлению. Позеленевшие клубни не надо выбрасывать они будет прекрасным рассадным материалом.